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成人高考烹饪工艺与营养【大专、高起专】专业

时间:2021-06-29 15:02:29 浏览:1875 来源:重庆学历提升网

就业方向

学生就业岗位(职业面向): ①各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所的厨师,经过基层锻炼之后,可以从事餐饮的技术管理工作,如大厨、行政总厨,餐饮部经理,或者是酒店经理。 ②大中专职业学校烹饪教学和培训工作,以及各大单位食堂、医院的营养配餐师。

课程设置

640202烹饪工艺与营养(专科)专业计划

序号

课程代码

课程名称

分类

学分

教材

1

03706

思想道德修养与法律基础

公共基础课

2

《思想道德修养与法律基础》.本书编写组.高等教育出版社.2018年版

2

12656

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

公共基础课

4

《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论》.本书编写组.高等教育出版社.2018年版

3

00193

饭店管理概论

公共基础课

5

《饭店管理概论》.蒋丁新.东北财经大学出版社.第四版

4

00201

饭店餐饮管理

公共基础课

4

《餐饮管理》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版

5

02527

烹饪化学基础

实践课程

5

《烹饪化学基础知识》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版

6

02525

烹饪原料学

公共基础课

3

《烹饪原料学》.赵廉.扬州大学出版社.2012年版

7

02526

烹饪工艺学

公共基础课

6

《烹饪工艺学》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版

8

02524

烹饪学概论

公共基础课

5

《烹饪概论》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版

9

02529

烹饪卫生学

实践课程

4

《烹饪营养与卫生》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版

10

02530

烹饪器械及设备

实践课程

4

《烹饪器械及设备》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版

11

02531

面点工艺学

实践课程

5

《中西点基础知识》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版

12

02532

筵席设计及餐厅服务

公共基础课

4

《筵席知识》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版

13

04943

烹饪工艺美术

公共基础课

3

《烹饪工艺美学》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版

14

04945

烹饪工艺实践(实践)

公共基础课

12

15

06204

中国风味流派与菜肴(实践)

公共基础课

2


16

02528

烹饪营养学

实践课程

4

《烹饪营养与卫生》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版


专业介绍

培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识,具有较强烹饪技术,能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐,以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。

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