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自学考试烹饪工艺与营养【大专、高起专】专业

时间：2021-06-29 15:02:29

来源：重庆学历提升网

自学考试

高等教育自学考试（Self-taught higher education examinations），简称自学考试、自考，部分地区分小自考、大自考，实际国家并无大自考、小自考之分。

自学考试是我国高等教育基本制度之一，是我国现阶段高等教育的一个重要组成部分，是以学历考试为主的高等教育国家考试制度；是个人自学、社会助学、国家考试相结合的高等教育形式。学生经过系统的学习后，通过毕业论文的答辩、学位英语的考核达到规定成绩符合条件的毕业生，可申请授予学士学位、参加研究生考试，并可继续攻读硕士学位和博士学位，待遇与高考统招生相同。

自学考试的特点是：学费低、教考分离、毕业生质量高、宽进严出、课程的社会适应性强、单科结业、不限补考次数、各科成绩合格准予毕业、颁发毕业证，是一种学习形式开放灵活的、毕业证含金量相对比较高的新型高等教育。

报考对象

凡专科及专科以上毕业生，不受性别、年龄、民族、种族、宗教信仰、财产状况和已受教育程度的限制,均可报考。

报名条件

凡国家教育部认可，属国民教育系列的各类高等学校专科及以上毕业生均可直接报考。

就业方向

学生就业岗位(职业面向): ①各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所的厨师,经过基层锻炼之后，可以从事餐饮的技术管理工作，如大厨、行政总厨，餐饮部经理，或者是酒店经理。 ②大中专职业学校烹饪教学和培训工作，以及各大单位食堂、医院的营养配餐师。

课程设置

640202烹饪工艺与营养（专科）专业计划
序号	课程代码	课程名称	分类	学分	教材
1	03706	思想道德修养与法律基础	公共基础课	2	《思想道德修养与法律基础》.本书编写组.高等教育出版社.2018年版
2	12656	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论	公共基础课	4	《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论》.本书编写组.高等教育出版社.2018年版
3	00193	饭店管理概论	公共基础课	5	《饭店管理概论》.蒋丁新.东北财经大学出版社.第四版
4	00201	饭店餐饮管理	公共基础课	4	《餐饮管理》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
5	02527	烹饪化学基础	实践课程	5	《烹饪化学基础知识》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
6	02525	烹饪原料学	公共基础课	3	《烹饪原料学》.赵廉.扬州大学出版社.2012年版
7	02526	烹饪工艺学	公共基础课	6	《烹饪工艺学》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
8	02524	烹饪学概论	公共基础课	5	《烹饪概论》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
9	02529	烹饪卫生学	实践课程	4	《烹饪营养与卫生》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
10	02530	烹饪器械及设备	实践课程	4	《烹饪器械及设备》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
11	02531	面点工艺学	实践课程	5	《中西点基础知识》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
12	02532	筵席设计及餐厅服务	公共基础课	4	《筵席知识》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
13	04943	烹饪工艺美术	公共基础课	3	《烹饪工艺美学》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
14	04945	烹饪工艺实践(实践)	公共基础课	12	《烹饪工艺美学》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
15	06204	中国风味流派与菜肴(实践)	公共基础课	2
16	02528	烹饪营养学	实践课程	4	《烹饪营养与卫生》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版

专业介绍

培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。

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